食品抗氧化剂(foodantioxidant)能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂？

氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类！

按溶解性也可分成两类：①油溶性抗氧化剂，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂？

混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂？

②水溶性抗氧化剂，包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。

食品抗氧化剂的作用比较复杂。

抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐因其本身易被氧化，因而可保护食品免受氧化。

BHA和BHT等酚型抗氧化剂可能与油脂氧化所产生的过氧化物结合，中断自动氧化反应链，阻止氧化！

另一些抗氧化剂可能抑制或破坏氧化酶的活性，借以防止氧化反应进行！

食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化?

因其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间，而不能改变已经氧化的结果，所以使用时必须在油脂氧化前添加。

在使用酚型抗氧化剂同时，添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可显著提高抗氧化作用;

这些酸性物质称为增效剂；

通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合，从而起到抗氧化增效的作用;

由于人工合成抗氧化剂如BHA和BHT等的毒性较大，国内外对研究和开发天然抗氧化剂十分重视。

除了研究提取植酸进行应用外，正在大力研究从米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等类抗氧化物质？

此外，还对氨基酸类、肽类、香辛料、类黑精和各种复合抗氧化剂进行研究?

人工合成的抗氧化剂中，抗坏血酸及其钠盐安全无害、作用显著;

异抗坏血酸及其钠盐虽无营养作用，但其抗氧化作用与抗坏血酸及其钠盐相同，且价格较低，有利于进一步发展应用?

茶多酚、维生素E、维生素E油、;

竹叶抗氧化物、植酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、维生素E粉、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、绿茶提取物、丁基羟基茴香醚、。

植酸、。

抗坏血酸硬脂酸酯、丁基羟基茴香醚、。

维生素C等；

1、抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。

2、人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的!

酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用?

3、摄取足够的抗氧化剂，延缓身体退化速度，防止肌肤衰老，并时刻保持青春神采;

抗氧化剂能在自然饮食中找到，是被称为三大抗氧化物质的维生素E、维生素C、和β-胡萝卜素。

1、食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂?

2、抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类？

3、按溶解性也可分成油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂两类。

本文关于食品抗氧化剂的基本详情介绍就讲解完毕，希望对大家有所帮助。

食品抗氧化剂的用途食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。

以上是我对于这个问题的解答，希望能够帮到大家？

1、传统食品抗氧化剂目前，食品中常用的抗氧化剂有：2，6一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干鱼制品。

叔丁基对羟基茴香醚，主要用于食用油脂？

没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头！

vE，主要用于婴儿食品、奶粉?

vc和异vc，主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

除上述产品外，美国FDA还批准使用抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亚硫酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸钠、亚硫酸钠、氯化亚锡、没食子酸戊酯等作为抗氧化剂;

采集者退散添加在食品中的抗氧化剂必须用量得当，如叔丁基对羟基茴香醚(BHA)的用量在0．02％时，比用量在0．01％的抗氧化效果可提高10％，而超过0．02％的用量，效果反而会下降!

另外，两种或两种以上抗氧化剂混合使用，其效果更好?

如柠檬酸和2，6一二叔丁基甲酚(BHT)共同添加到精炼油中，其贮存时间比单加BHT可增加近1倍。

天然VE：大量存在于植物油脂中，并且存在状态通常比较稳定。

在油脂精制过程中，可回收大量的精制vE混合物?

该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用！

类黑精类(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA和BHT？

红辣椒提取物：红辣椒中含有大量的抗氧化物质，是vE和香草酰胺的混合物?

如能将其中辣味去掉，则是一种极好的抗氧化剂;

香辛料提取物：早在20世纪30年代，人们就开始对香辛料的抗氧化作用进行研究。

到50年代，科研人员对32种香辛料进行分析，发现其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草？

这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分，能切断油脂的自动氧化链、螯合金属离子，并起到与有机酸的协同增效作用！

法国从迷迭香干叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质一鼠尾草酚和迷迭香酚，它们比人工合成的氧化剂BHT和BHA的抗氧化能力强4倍多；

2、新型食品抗氧化剂茶多酚类即从茶叶中提取的抗氧化物质，含有4种组分：表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素？

它的抗氧化能力比vE、Vc、BHT、BHA强几倍，因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产；

现在食品抗氧化剂发现天然界最强的抗氧化剂虾青素（英文称Astaxanthin，简称ASTA），在日、美、欧洲、东南亚已经广泛引用于牛奶、烘焙食品、高档饮料等领域!

食品抗氧化剂是用以防止或延缓食品氧化、提高食品的稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。

含有油脂的加工食品中，油脂容易被空气中的氧所氧化酸败，从而引起变质。

油脂酸败后，不仅破坏了食品的风味，严重时还会引起食物中毒!

因此，为了防止氧化酸败，需要加入抗氧化剂。

(1)酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E，此类氧化剂又称自由基终止剂或自由基吸收剂?

(2)含硫抗氧化剂：DLTP、TDPA，此类抗氧化剂又叫氢过氧化物分解剂或过氧化物阻断剂。

天然抗氧化剂包括自然界所存在的各种营养素与体内存在的各种清除自由基及抗氧化的酶系统！

酶系统主要包括超氧化物歧化酶（Super-Oxide-Dimutase,简称SOD)、谷胱甘肽酶（还原型GSH，氧化型GSSG)、过氧化氢酶（CAT)和含硒的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px)。

有清除自由基及抗氧化功能的营养素：维生素A、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素（这些称抗氧化维生素AntioxidantVitamins，A0V)、半胱氨酸、蛋氨酸及微量元素锌、铜、锰、硒等。

脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象，常用的种类有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

此外，在研究和使用的脂溶性抗氧化剂还有愈疮树脂、正二氢愈疮酸、没食子酸及其酯类（十二酯、辛酯、异戊酯）、特丁基-对苯二酚、2,4,5-三羟基苯丁酮、乙氧基喹、3,5-二特丁基-4-茴香醚以及天然抗氧化剂如芝麻酚、米糠素、胚芽油、褐变产物和红辣椒抗氧化物质等。

什么是抗氧化剂氧气是所有动植物生命的基础。

它是我们最重要的营养物质，每时每刻每个细胞都需要氧气。

没有氧气，我们就无法从食物中释放出能量，并驱动身体的所有反应！

但氧气的化学特性很活泼，也很危险：在正常的生物化学反应中，氧气会变得很不稳定，并能够“氧化”邻近的分子；

这可能会引起细胞损伤，从而导致癌症、发炎、动脉损伤以及衰老；

这种被称为自由氧化基的物质就相当于人体的核废料，必须予以排除，以解除危险？

自由基能在所有氧化过程中产生，其中包括吸烟、汽油燃烧产生废气的过程、辐射、煎炸和烧烤食物以及正常的生理作用过程？

能够使自由基失效的化学物质被称为“抗氧化剂”，其中一些是人体必需的营养物质，如维生素A和β-胡萝卜素、维生素C以及维生素E？

其他一些物质，如生物类黄酮、花色素以及最近在普通食物中发现的数百种其他保护性物质则都不属于抗氧化剂。

人体抗氧化剂的摄入量与接触自由基之间的平衡正如生与死的平衡!

我们可以简简单单地改变饮食和对抗氧化剂的补充，从而使这个平衡向有利于我们生命的方向变动?

许多临床研究均证实，部分抗氧化剂不但能减缓或舒解DNA损坏，并可增强身体修复受损DNA的能力？

以下是一些普遍的有效抗氧化剂：☆维生素C及EVitaminC&E☆萃取自绿茶的植物营养素—儿茶素Phytonutrientsfromgreentea-Catechins☆β-胡萝卜素Beta-carotene☆萃取自葡萄籽的植物营养素——原青花素Grapeseedsextract☆番茄红素Lycopene☆α-硫辛酸Alpha-lipoicacid以上是天然的抗氧化剂,对人体无害,若是人工合成的食品添加剂中的抗氧化剂,则对人体有害:食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类！

我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。

抗氧化剂主要用于防止油脂氧化;

如大桶中的植物油，一旦加工成食品则其接触空气中氧的面积猛增，很容易耗败。

脂肪氧化也是动脉粥样硬化等病因研究的重点，因此抗氧化剂是油脂和脂肪含量高的食品中常使用的食品添加剂。

机榨法生产的豆油，由于含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，也有较强的抗氧化作用?

由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害。

随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。